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    炒糖色怎么样给鸡上色    
    锅内加油烧至插入筷子冒小泡后加入适量白糖炒糖色:白糖翻炒至黏稠,接近焦糖色时再加入土豆块翻炒上色:注意:土豆上色是否成功决定了大盘鸡是否成功,所以要边炒边观察直至上色均匀且颜色较深为止。接着盛出土豆块备用:加入姜蒜炒香后...
  • 做黄焖鸡,别再炒糖色了,多做这一步,鲜香肉嫩,三碗米饭不够吃

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    炖鸡块用不用炒糖色    
    建议用整鸡,半只也行。鸡腿更适合烤炸。炒糖加分,不炒糖省事。炒糖火候掌握不好糊锅,还有糖量多了这个菜会有甜味,很诡异。所以我这个是不炒糖版本,上色靠老抽。做黄焖鸡,别再炒糖色了,多做这一步,鲜香肉嫩,三碗米饭不够吃...
  • 不炒糖色,大厨教你经典豉油鸡家庭做法,皮薄肉嫩,上桌抢着吃

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    鸡肉怎样上糖色    
    不炒糖色,大厨教你经典豉油鸡家庭做法,皮薄肉嫩,上桌抢着吃。 提起粤菜中的豉油鸡,那可是一个经典广东特色菜,多少人能馋出口水来啊。来过广东的人都知道,很多茶餐厅、烧腊店都会有这道菜,因为这道菜做法比较简单,但是讲究火候,色...
  • 炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜?

    炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜?

    做鸡子火锅要炒糖色吗    
    炒糖色,一般要用到冰糖,冰糖分为白冰糖和黄冰糖,就一般超市里卖的那种块状的就可以了。我一般喜欢用那种黄冰糖,感觉黄冰糖比白冰糖颜色更漂亮一些。以香煎鸡中翅为例,给它上糖色,看看我是怎么操作的吧。【主料】鸡中翅12只,...
  • 如何炒糖色才能不苦不甜?怎样熬高汤能更香、更浓郁,颜色更白?

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    炒鸡子怎么熬糖色    
    先来回顾一下炒糖色的液化过程:炒糖色实则是糖在加热以后颜色由浅黄变成金黄,最后变成鸡血红的状态,之后再加入热水形成焦糖色素,并释放焦糖气息的一个过程,所以糖浆的三种颜色又对应着糖色的三种状态,分别是拔丝状态、嫩汁状态和糖色状态...
  • 我家红烧小鸡腿从不焯水,不炒糖色不加水,出锅分分钟光盘

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    炖鸡炒糖色吗    
    3、放入腐乳1块、红烧酱油2勺、生抽3勺、料酒1勺、炒匀上色,加入腐乳后小鸡腿的颜色更加鲜亮,还能去腥味,比熬糖色还漂亮;4、放入啤酒1瓶、盐1勺大火煮沸、改小火煮8分钟;5、放入土豆块煮5分钟;6、放入菌菇煮5分钟;7、...
  • 红烧鸡腿的私藏做法,让你走出“炒糖色”的误区,包你一学就会!

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    白条鸡炒糖色怎么做    
    做红烧鸡腿还有要注意的就是炒糖色,要想色泽美观、口味诱人,这一步很重要。这里分享个小妙招,那就是用冰糖来炒糖色。而且,颜色变为浓褐色时再放鸡腿进去最好了。怎么样?感兴趣的朋友赶紧试试吧!用料 鸡腿 适量/ 盐 适量/ ...