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    家庭卤味的制作与秘方配制    
    陈渝告诉记者,以120斤豆瓣作为原料,加入400斤水、90斤盐,通过晒制后,仅剩下400斤,这个时候,豆瓣酱初成品的含盐量就能达到22.5%,按照传统的计算,这个含盐量能够保证在发酵的时候细菌不会,因为整个豆瓣酱里面,全部都是...
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    卤肉放黄豆酱有什么作用    
    2、将猪肉切丁,再剁成肉糜,不用剁的太细。也就剁个2万来刀吧(,开个玩笑)3、锅中下油,倒入肉糜,小火炒散,炒至断生 4、加入豆瓣酱和蒜蓉继续翻炒。5、加一点点白砂糖,淋上料酒炒匀即可。6、盛出待用,这肉酱是不是...
  • 【散文】岁月至味豆瓣酱 ‖ 张静

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    豆瓣酱在卤水中的作用    
    每年做豆瓣时,我们央求外婆用新豆瓣酱做肉丁豆瓣面给我们吃。 把五花肉去皮,切成黄豆大小的肉丁。下锅先下肥肉,煸出油后再下瘦肉。用调制好豆瓣酱汤,煸香的肉丁,然后放入锅里一起翻炒成肉酱,面条煮好后,佐以酱料,再加一些青蒜、...
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    卤水可以放甜面酱吗    
    一级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色,有光泽但不是那么油润,能闻到酱酯香和辣香,味道鲜辣,瓣粒香脆、化渣,回味悠长。二级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色或红色,有光泽但不油润,酱酯香和辣香比较淡,味道鲜辣,瓣粒脆而不香,但...
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    卤料放豆瓣酱吗    
    导语:用郫县豆瓣酱做菜时,先弄明白3方面,更易做出好看又好吃的菜肴 郫县豆瓣酱很多人都知道,不光是做菜的人知道它,还有一些爱吃川菜的朋友也知道它,郫县豆瓣酱深受人们的喜爱,例如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等,还可以做火锅汤底,在很...
  • 豆瓣酱焖辣椒,简单易做,香辣下饭

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    卤肉需要放豆瓣酱吗    
    第2步、油锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入肉丁,大蒜,生抽,豆瓣酱煸炒出香味。第3步、倒入辣椒,大火翻炒均匀。第4步、用铲子轻轻按压均匀。第5步、煸炒均匀,炒至过程中,可以加入适量清水。第6步、加入少许盐。第7步、大火快速...
  • 买回来的豆瓣酱别直接用,多一步二次加工,味道纯正,色泽红亮

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    卤肉的时候可以放豆瓣酱吗    
    1. 这个酱不需要炒不需要熬,不然容易发黑。2. 做好后放在阴凉处或者冰箱冷藏保存即可,随取随用。其实厨房中的很多调料都要经过二次加工才能把味道充分释放出来,就比如这次的豆瓣酱,这样经过二次加工的豆瓣酱,味道更纯正,适合...
  • 从小吃卤味长大的我,谁敢说我这做法不正宗

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    黄豆酱跟东北大酱的区别    
    5、1大勺郫县豆瓣酱!(我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好,而且味道也特别好!没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替!)6、把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中!7、倒入刚刚炒好的糖色!8、放入一勺盐,两大勺生抽,少许...
  • 买郫县豆瓣酱,看到这3种情况,再便宜也别买,都是假郫县豆瓣酱

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    做大酱汤可以用黄豆酱吗    
    大家好,今天要给大家说的是一道调味品“郫县豆瓣酱”。郫县豆瓣酱这道调味品,在我们的厨房中,是最经常使用到的,在制作很多美食的时候,往里面加入一勺郫县豆瓣酱,就能起到很好的增香提味作用。例如当我们在制作卤味或者是在制作...
  • 黄豆酱和豆瓣酱有何区别?原来用法、味道区别甚大,用错等于毁菜

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    构成一道美味菜肴,需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合,而调节一道菜肴的味道,除了油、盐、酱、醋外,还少不了一些酱料的添加,比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料,在很多菜式中都会用上,有的甚至是必不可少的调味剂。但黄豆酱...