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    面粉中的五种蛋白质:麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白、酸溶蛋白文|焙烤工艺工匠杜德春 面筋:面粉加入适量的水揉成面团,泡在水中30~60min,将淀粉及可溶性...
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    颗粒面粉一般会选用蛋白质含量高的硬质小麦进行加工,如果使用一些软质小麦或者质量差的小麦,是加工不出来颗粒面粉的,所以原料选择就比较严格。而且在加工的时候,工厂必...
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    蛋白质含量20的面粉    
    3、做面包选什么面粉 很多朋友做出来的面包像馒头一样,可能的原因之一就是面粉没选对。广义上来说蛋白质含量高于11.5%都属于高筋面粉。但是这对做面包来说是...
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    100克面粉蛋白质含量    
    低筋粉,顾名思义就是面粉里的“筋”含量低,而这个“筋”指的就是面粉里的蛋白质,含量越低,筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸(小麦皮)上,麦麸的颜色发黄,所以...
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    蛋白质多少是高筋面粉    
    .(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也...
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    中筋面粉蛋白质    
    “一个四川嬢嬢用面粉洗出胶”的视频,并将“洗出胶”的原因归结为“面粉中添加了胶”等非法物质,这种说法是不科学的。 面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和...
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    面粉蛋白质含量    
    法式面包专用粉:小麦中蛋白质含量11.0%~12.5%,矿物质含量0.4%~0.55%的面粉便是法式面包专用粉。主要用于制作法式面包为主的各种硬质或者半硬质面包。 全麦面...