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    莜面栲栳栳的做法窍门    
    图为莜面博物馆一角。 肖光明 摄 “一笼莜面,从收获到端上餐桌,需要经历‘三生三熟’。”据赵振龙介绍,“三生”分别为收割脱粒,磨粒成面,和面成形;“三熟”则是磨莜面前要把去壳后的莜麦炒熟,和面时要用沸水把莜面泼熟,...
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    山西i省介休市,传说莜麦“三生三熟”,莜麦面栲栳栳是什么味道?(王建安 摄影) 山西省介休市,历史悠久,公元前514年建制,距今已有2500多年的历史。因史出春秋时期割股奉君的介子推、东汉时期博通典籍的郭林宗、北宋时期出将入相五十载...
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    莜面制作过程相对来说比较麻烦,并不难但是复杂,也就是俗称的“三生三熟”。莜面和面时和普通面粉不同,不能用凉水,制作莜面的都叫它”滚水“,也就是我们所说的热水。西红柿相对来说有点酸,而莜面不易沾酱,所以西红柿翻炒莜面时,...
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    而在山西有一种面食就很出名了,当地人都很爱吃,但制作过程繁琐费时,需要经过三生三熟才能吃,这就是莜面了。大家都知道,山西盛产莜麦,也叫做燕麦,所以当地人都会把莜麦磨成粉,这就是莜面了,也叫做裸燕麦面,在山西人的餐桌上也是常见...
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    莜面的做法讲究三生三熟。第一熟指的就是加工时的炒制工序。第二熟指的是和面时,要用刚烧开的水。 第三书指的是要一次蒸熟,不能中间放气,否则就再也熟不了了。莜面的吃法很多, 最常见的有油面窝窝、油面饸烙、莜面饺子和...