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天然抗氧化剂维生素:维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、

简介: 天然抗氧化剂维生素:维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中,我国标准中规定, 维生素C在水果和蔬菜中的最大使用量为5g/kg;维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂,

抗氧化剂的作用1. 通过抗氧化剂的还原作用,降低食品中的氧含量。

食用油脂和炒货食品在贮存过程中,其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化,导致酸败,加入抗氧化剂后,氧化剂能够氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合,达到终止油脂氧化的自由基反应,降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。

那么,食品中常见的抗氧化剂有哪些?

天然抗氧化剂维生素:维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中,我国标准中规定, 维生素C在水果和蔬菜中的最大使用量为5g/kg;维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂, 能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫,存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶、坚果、种子、菠菜、麦芽、全麦面包等食物中,在熟制坚果、油炸面制品、果蔬汁饮料、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。

茶多酚:茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分,能够直接清除自由基, 抑制脂质过氧反应, 并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。

我国标准中规定,茶多酚在熟制坚果、油炸面制品、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg,在酱卤肉制品、油炸肉类等中的最大使用量为0.3g/kg,在糕点、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.4g/kg。

我国标准中规定,迷迭香在熟制坚果、油炸面制品、油炸肉类、膨化食品等中的最大使用量为0.3g/kg。

合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT):俗称抗氧剂264,它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的,是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。

我国标准中规定,二丁基羟基甲苯在油和乳化脂肪制品、干制蔬菜、熟制坚果、饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。

丁基羟基茴香醚(BHA):其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现,对动物脂肪的抗氧化性较强, 对不饱和植物油的抗氧化性较弱。

我国标准中规定,丁基羟基茴香醚在油和乳化脂肪制品、熟制坚果、饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg,在胶基糖果中的最大使用量为0.4g/kg。

特丁基对苯二酚(TBHQ):有较强的抗氧化能力, 还有一定的抗菌作用,是迄今用于油脂的最好的抗氧化剂之一。

我国标准中规定,特丁基对苯二酚在熟制坚果、油炸面制品、月饼、饼干、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.2g/kg。

没食子酸丙酯(PG):它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应,PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强,但其抗氧化能力不如TBHQ。

我国标准中规定,没食子酸丙酯在熟制坚果、油炸面制品、饼干、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.1g/kg。


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