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答:揉面的时候千万不要将面团一次性全部倒入而是要分次加入,这样揉出

简介: 答:揉面的时候千万不要将面团一次性全部倒入而是要分次加入,这样揉出来的面团既有弹性又能保持湿度,醒发时要盖保鲜膜密封,不然长时间暴露在空气中,表皮水分蒸发后会变干3.加花椒水是为何?

味之法具体做法1.面团预制,面粉中加入盐,食用油,边加水,边搅拌,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。

2.制作饺皮,取出面团分成5份,揉成长柱状,切成剂子,按扁,用擀面杖擀成1毫米左右厚的饺子皮,中间略微厚一些。

3.馅料预制,白菜剁小粒,加入1勺盐,用手抓匀,静置片刻,待里面的汁水渗出来,用手挤出备用,虾仁加盐抓洗干净,加料酒,适量盐汤匙生粉抓匀,炒锅放入适量油滑炒至变色,捞出晾凉备用。

4.制花椒水,花椒加水煮成花椒水,捞出备用5,肉馅上劲,猪肉馅中加入适量盐,鸡精,料酒,耗油,酱油,香油,葱末,姜末,虾仁,打入鸡蛋,边加花椒水边顺时针搅拌。

6.上劲完成,待搅拌到用筷子挑起肉馅,肉馅能整块顺着筷子滑落下来,就说明馅料可以了如果还一直粘在筷子上,则说明水分不够,继续加入适量花椒水搅拌,直到馅能从筷子滑落7.混合搅拌,最后加入挤出水分的白菜末,顺时针搅拌均匀即可。

答:揉面团的时候加入适量的猪油或者食用油能提高柔软度和保存时间,还能防止饼干燥,另外适量的油还可以帮助面团或面糊在搅拌以及发酵时保持良好的延展性,还可以叫面的味道更加香浓,但是油太多会影响面团的发酵和蓬松度,所以适量添加就可以。

答:揉面的时候千万不要将面团一次性全部倒入而是要分次加入,这样揉出来的面团既有弹性又能保持湿度,醒发时要盖保鲜膜密封,不然长时间暴露在空气中,表皮水分蒸发后会变干3.加花椒水是为何?

答:加入花椒水既可以给馅料去腥,又能给馅料上劲,注水,增加馅料的弹性,这样做出来的肉馅才筋道,爽滑,不过在搅拌的过程中切记要顺着一个方向搅拌。

答:加入白菜末搅拌均匀后,可以先问下味道,如果咸味够了,调好的馅料会特别香,如果还不能确定,可以用舌头沾点舔一下,一般要比平时炒菜咸一些,假如还不能确定,就包一个放锅里,煮熟试试味道如何。

5.怎么煮饺子,如何判断生熟?

答:煮饺子时,水量要多一点,开水下锅,加点盐进去,可以防止饺子之间互相粘连,还可以让饺子皮更加有韧劲不易破,下入饺子拿铲子底部向前,沿着锅的边缘顺时针一个方向轻轻推动饺子,可防止饺子粘住锅底,盖盖用大火煮开,煮开后加入一碗凉水,轻轻搅动饺子,继续盖盖,小火煮开后,再次加入凉水,盖锅盖大火煮,水开后,掀开锅盖,大火煮几分钟后,待饺子肚子鼓起来浮上来,就说明饺子煮好了。

饺子的神秘感把食材做成馅,能更好地保留食物的鲜美汁水,在咬破的那一刹那,充满了对馅料的神秘期待,再配上自己喜欢的蘸料,更是给饺子增加了不少风情,你呢,喜欢吃饺子吗?


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