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▲ 凉拌猪血现如今的血豆腐制作起来也非常简单:采用新鲜的猪血,在容

简介: ▲ 凉拌猪血现如今的血豆腐制作起来也非常简单:采用新鲜的猪血,在容器中放入纯净水、适量白酒和适量的食用盐,将猪血悉数倒入容器中,等待血液慢慢凝固后就可以用刀切成块。

▲ 猪血味甘、苦,性温,有补血美容的功效。

猪血,在我国的食用历史非常久远。

▲ 猪血可以说猪血是一种拥护者和反对者并存的食材,喜欢食用猪血的人认为它口感滑嫩,入口即化;而不吃猪血的人给出的理由则是想到它是猪的血液,是负责运送了猪身体的代谢废物的载体,这就很可怖。

而猪血在现代人的眼中很少是液态的存在形式,大多数都呈块状用来炒食或灌在肠衣里切成片,当然,这种创造也让猪血变得更容易贮存和携带。

▲ 炒猪血和猪血肠那么,猪血变成块状是怎样的原理呢?

01猪血是如何凝固的在生活中,不仅是猪血,鸭血、羊血的凝固状态都叫“血豆腐”,为了区别前面才会加上血液来源诸如“猪血豆腐”或是“鸭血豆腐”等等。

▲猪血块因为它们凝固了之后的外形和质感都像极了血色的豆腐,故而拥有了这么一个形象的名称,就像是臭豆腐、柳州酸笋这些小吃一样,是无心插柳却柳成荫——失误的方法却制作出来了风味独特的美食,猪血豆腐的发明也是一个意外的结果。

▲ 猪血块有天晚上,厨师完工后很觉疲乏,倒了半碗酒在炉火边慢慢品味,无意间又看见了那块被遗忘了很久的干硬豆腐,厨师拿起那块一闻,顿觉香味浓郁,便立刻来了精神。

▲ 凉拌猪血现如今的血豆腐制作起来也非常简单:采用新鲜的猪血,在容器中放入纯净水、适量白酒和适量的食用盐,将猪血悉数倒入容器中,等待血液慢慢凝固后就可以用刀切成块。

这时候的猪血还是“生猪血”,为了防止细菌的增生和取食方便,可以在烧滚的水中烫一下,等到颜色变成微微发深就可以取出了。

有的人认为液体的血凝固一定是加入了什么“不为人知”的添加剂,对身体有害所以不能吃,但其实并非如此。

▲ 猪血血液本身就是一种胶体混合物,加入的盐分也会对血液中血红蛋白的溶解度造成一定的影响,盐含量的提高只不过是加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用,相反减小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就产生沉淀和凝固。

▲猪血片02猪血的营养成分无论什么动物的血液,由于其中的运载物质成分复杂且原本就带有一部分的血红蛋白,因此在营养学上一直被认为是非常优秀的动物蛋白质来源。

根据相关检测报告显示,新鲜未加工的猪血蛋白质高达12%,与三大宏观营养素中其他两类(脂肪0.3%、碳水化合物0.9%)同比,可以说是完全“剥夺”了另外两类的存在感。

而和猪肉、鸡蛋等常见动物蛋白质来源食物环比,分别高出四倍和五倍之多,也就是说“液体肉”猪血比猪肉本身的蛋白质密度还要大,不得不说猪血在蛋白质含量方面存在着得天独厚的优势。

▲蛋白质结构猪血血浆中的氨基酸种类多样,总体能覆盖大部分人体日常所需氨基酸的要求,而在这多达十八种的氨基酸中,还存在着浓度极高的同植物源氨基酸区别的精氨酸、组氨酸等,仅是赖氨酸含量就高达14%。

这些氨基酸不仅难得,并且十分重要,猪血中的氨基酸还有八种人体自己无法利用原料合成而却必需的氨基酸,它们都是日常维持生理活动的必要支撑,也是必要物质基础。

猪血中还有丰富的微量元素铬,也是其他常见食材里不常能够补充到的微量元素;猪血中钾元素也很高,有56毫克,和钠元素持平,不过值得注意的是,虽然猪血卡路里并不高,单位质量热量仅是55千卡,但是猪血中的胆固醇含量并不低,有51毫克,可以说占据了所有脂类物质的一半。

▲铁元素此外猪血中还有诸多的功能成分,多是对人体生命活动有益的物质,在营养学中,猪血也被划分为了高营养素食物。

03有关猪血的特色小吃以及家常菜中的搭配作为奉行“民以食为天”的饮食文化大国,我国在猪血的食用历史和发展中,收获了很多美味且有趣的吃食,它们都是特定时期下劳动人民的智慧创造,由于受到了大家经久不衰的喜爱,才得以流传下来。

▲ 猪血糕猪血糕:这是近年来在闽南和台湾地区一带突然流行起来的一种街头小吃,用新鲜猪血和糯米一起压成结实的年糕状,切成一小块一小块后可以炸着吃也可以烤着吃,配上甜口或是辣口的酱汁,就是十分美味的充饥的小点心。

▲血肠一种是直接灌上猪血,凝固后和酸菜、五花肉片以及其他猪内脏同煮,在冬季寒冷的东北地区是人们寻求温暖饱腹的食材。

另一种则和南方的猪血糕做法类似,将糯米和猪血一起灌到肠衣里,等待凝固后切成一毫米左右的片状,蒸熟后用辣椒伴着吃,这在深受延边地区影响的朝鲜半岛十分常见,是韩国风味的餐馆中常见的菜品。

▲血肠二者做法虽然不同,但都是猪血的制品,味道鲜美而丰富。

▲ 瑞典血布丁毛血旺:这是一道经典的猪血菜谱,大家平常在饭店里吃到的都是配菜极其丰富的版本,但其实它被创造出来的原因是当时以重庆为代表的西南底层劳动人民买不起肉,只能吃猪内脏。

而心灵手巧的人们就把这些猪血、猪肠、猪肺和猪肚等切成杂碎后用辣椒、青花椒和红油一起炖煮,在配上便宜的豆芽菜,但谁知这口味辛辣、香气扑鼻而物美价廉的毛血旺令大家赞不绝口。

蒜苗猪血:先将猪血切块,蒜苗洗净切段,热锅热油将葱姜花椒爆炒出香气,加入蒜苗和猪血,适量的盐和料酒去腥调味,翻炒至所有食材都熟了后,就可以装盘上桌了。

除了蒜苗,和猪血搭配同炒的还可以换成韭菜、黄豆芽或直接用豆瓣酱来炒猪血块。


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