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依据料理种类选购基底油辣油属于一种将香辛料风味转移到油脂中的调味料

简介: 二、依据料理种类选购基底油辣油属于一种将香辛料风味转移到油脂中的调味料,依据使用的材料可分为三个种类。

辣油不单单是中华料理中常见的一种调味料,也是一种受人欢迎的配饭佐料,其中也因成分、比例不同而有着品级之分。

一、依据用途来选购依据使用目的的不同,辣油可分为下列两种类型,请依据自己搭配的食物或是料理习惯来选择。

纯辣油:用于料理烹调如果打算将辣油作为料理时的调味料,便以油体清澈、不含块状食材的传统款式为佳。

其是透过将材料浸泡热油后,再以过滤的方式制成,无论作为饺子的沾酱、面食的调味,或成为料理油的一部分加以煎炒,其中的辛香味都能令人食指大动。

可食用辣油:可直接作为小菜这种辣油于近几年开始窜红,由于其中中添加了许多非调味料的食材,因此不只可以作为沾酱,更可以变成下酒菜或拌饭的小菜直接食用。

此外,这种辣油也可以运用于凉拌类料理的提味,或当作火锅沾酱使用也是一绝。

二、依据料理种类选购基底油辣油属于一种将香辛料风味转移到油脂中的调味料,依据使用的材料可分为三个种类。

虽然有许多使用者会混用多种辣油,以营造出更具层次感的风味,但在混合前得先了解其各自的特征,才能配合使用的食材和自身的喜好来做调整。

芝麻油:主流且香气逼人会添加于汤头中增添辛香风味的辣油,大多采用的基底油便是芝麻油。

但即使同样是芝麻油,也会因原料和加工方式的不同,而让最终的成品有着不一样的风味。

植物油:单纯用于添加辣味想要尝尝清爽而又刺激的香辣风味时,可以选购使用玉米、大豆、葵花子等植物油所制成的产品。

这类油脂不具有太强烈的风味,也不含让人排斥的臭气,因此能够融入各式料理之中,单纯为菜肴添加香气及辣味,适合喜欢在各种菜色中都尝到一点辣感的人选择。

橄榄油:适合西式料理将橄榄油作为基底的辣油,可说是相关商品中的一个新尝试。

由于橄榄油本身就被广泛用于西式料理,用其制成的辣油也同样适合用在欧风菜肴中;除了为义大利面或沙拉增添辣香,即使单纯用来沾面包也很适合。

三、采用完整辣椒会优于辣椒素在辣油中与原料油同等重要的元素,便是会决定其颜色和辣味的辣椒。

其中也可分成多个种类,举例来说,干燥辣椒的辣度会比生辣椒更高,而块状的辣椒也会比粉状来得更辣;此外,依据使用的辣椒品种不同,辣油的香气和辣度也会有所改变,可以根据自己喜欢的口味筛选。

只是有些商品虽会以辣椒素来代替辣椒,但所制成的成品无论是香气及味道都有明显落差,故建议避免选择成分标示为「辣椒素」或「辣椒抽出物」的辣油。

四、注意辣油中的其他素材从最基本的定义来看,只要成分中有辣椒及油脂就可以称为辣油了。

具香气蔬菜和香辛料可增加层次感像是葱、姜、蒜等具备气味的蔬菜,不只可以提升辣油的辣度,更可以提升其香气的层次感。

特别是可食用的辣油产品,更会因些食材的切割方式不同,而让口感有着酥松或爽脆的差异。

添加肉类、海鲜的正统辣油纯辣油类型的商品虽然之间差异看似不大,但若使用了猪、鸡肉,或海鲜、贝类等食材制成,便会拥有非常馥郁的正统风味。

盐的种类也会影响风味一般来说,辣油中所使用的盐份都是采用精盐。

另一方面,使用了酱油、味噌或鱼露等素材的辣油,则因滋味偏向和风的缘故,而较能与日式料理进行搭配,不妨配合喜好及料理习惯筛选。

大多数人在购买辣油时,应该都是从超市的架上随机挑选,不过最近辣油的款式变得越来越多,口味的种类也越来越多样,已经不单纯只是一种酱汁与调味料,更是可以直接食用的小菜。


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