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油淋完了之后要在容器中加入少量的清水,这样激过的辣椒油会色香味俱全

简介: 六、油淋完了之后要在容器中加入少量的清水,这样激过的辣椒油会色香味俱全。

中国人擅长用调料对菜肴起到锦上添花的效果,早在先秦时期,古人就已经有使用调味料去除异味、调和鲜香的记载。

在中国传统饮食文化中,除了食材的讲究之外,最注重的就是调味了,“酸甜苦辣咸”样样俱全。

其中当属辛辣调味最有特色,喜欢吃辣的地区视若珍宝,接受不了又会对它避而远之。

说了这么多,现在就引出文章今天的主角——辣椒油,又称为油泼辣子,大家一定不会对它陌生,这是川菜中相当常见的一种好调味品。

今天就来教大家正确的辣椒油做法,跟着这个方法学,做出来的辣椒油就会又香、又辣、又浓稠。

秘制辣椒油制作方法作为川渝地区厨房必备的调味料,辣椒油用于相当广泛,大到火锅、凉拌菜、吃面,小到蘸料都离不开辣椒油的影子。

判定出锅的辣椒油是否成功,主要考虑的因素就是辣椒油的色泽是否红亮、香味足不足、辣味够不够,所以我们在制作辣椒油时也要格外注意这几点。

首先是前期准备材料,上好的辣椒粉、菜籽油、白芝麻、粗粒的干辣椒面、大葱、姜、花椒、大料、白糖、白酒。

一次不用煎制太多,做好的辣椒油能够刚刚盛满一个大碗就足够了。

所以,辣椒粉的用量大约是40克、干辣椒面100克、菜油300克、芝麻一大勺、大葱30克、姜10克、大料3颗,花椒、白酒和白糖适量,一小勺应该就足够。

然后把将辣椒粉和干辣椒面放入一个不怕烫的容器中,加入一勺白糖和一勺白酒,再倒入适量的菜籽油,均匀搅拌,让辣椒粉与油充分吸收。

油温的升高能够把香料的味道煎炸出来,也会有辣椒刺鼻呛人的味道,但总体来说感官上都会觉得香飘四溢。

这一步很关键,考验的就是制作人的手速,倒油的过程中一定要用勺子不停搅拌均匀,使其充分融合,边浇边搅否则辣椒就会被烫糊,功亏一篑。

最终在容器上覆盖上保鲜膜,放置24小时,美味的辣椒油就制作完成了。

一、辅料的准备可以更加丰富多样,比如在前文的基础上加入洋葱、紫草、香菜、碾碎的油炸花生米等,这些辅料都是为了丰富油底的香味,是辣椒油飘香四溢的秘诀。

二、干海椒面可以换成秦椒粉,一种陕西产的辣椒粉,它的辣度偏低,香味却是上乘,而且色泽非常好看,加入秦椒粉能够起到增色增香的作用。

辣椒粉就是日常生活中吃的辣椒所磨成的粉,辣椒的种类不同,辣度也不一样,一定要根据自己能够承受的辣度去选择辣椒粉。

三、白糖和白酒在辣椒油的制作过程中起到了什么样的增益作用呢?

白糖可以提鲜,遇高温会散发焦香,同样能够让辣椒油的颜色变得透亮动人。

白酒能够调味,充分引发出辣椒粉的辛辣味道。

四、炸香料的时候要把油烧开后关火再炸,一是为了避免油溅出来烫伤自己,二是防止辅料面对高温一下锅就被炸糊了。

五、如果恰好选择的是炸大红袍花椒,那么就切忌油温不能太高,开着小火让它慢慢升温,把麻味、辣味都提炼出来,大火升温炸糊了不说,油还容易苦涩。

六、油淋完了之后要在容器中加入少量的清水,这样激过的辣椒油会色香味俱全。

食用辣椒油的好处四川人喜欢吃辣,可不仅仅是为了祛湿那么简单,辣椒包括辣椒油对身体是有很多好处的。

比如辛辣能够刺激味蕾,起到开胃、增加食量的效果,也就是俗话中说的“下饭”,以此来增强我们的体力。

其次,辣椒里面含有非常丰富的维生素C,能够降低人体胆固醇,预防心脏病和冠状动脉硬化;辣椒还蕴含着丰富的抗氧化物质,能够预防癌症、加速新陈代谢、防止一些慢性疾病。

从中医食疗的角度上分析,辣椒性味辛、热,对于胃寒之人来说是有好处的;辣椒也能够促进消化,如果是因为食物积滞所导致的消化不良,食用辣椒就可以下气消食。

当然了,辣椒也是有坏处的,一定要适量食用。

辣椒虽好,我们也要掌握一个度,让它真正成为营养又美味的调味品。


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