制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀接种上用来发酵的菌种，用以因此发酵过程要密封境，利于微生物的发酵．因此发酵食品的制作过程一般故答案为：灭菌、接种、密封、发
