老式蛋糕都是植物奶油吗

2024-05-20 06:40:53

老式蛋糕都是植物奶油吗

好评回答

过去,蛋糕用的很多都是植物奶油——它是将植物油氢化后,加入水、糖、食用香精及其它添加剂制成。而现在,动物奶油成了主流,它也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,打发后容易化。牛奶中天然含有3%-4%的脂肪。四五千年前,人们就已经会将生牛乳静置,等密度较低的脂肪上升到表层后收集起来,那就是奶油。
动物奶油并不是纯纯的“油”,脂肪含量一般在10.5%-38%之间,也有少数奶油脂肪含量更高。打发后用来做蛋糕的稀奶油(Whipping Cream),脂肪含量在35%左右。

其他回答

过去的奶油蛋糕用植物奶油的会比较多。

植物奶油,搁置了一段时间会有些发硬;而动物奶油则会化掉部分,揉搓几下会化得更明显,这就是二者的区别之一。

植物奶油才出现30多年。有时,若只追求利润,可能此种较多。其实很多蛋糕店也有其他奶油,不过价格可能略高些,但植物奶油也有不少优点,两构子情控温温投液变者价格方面可能有时多,有时可能也少。