柠檬香草戚风蛋糕的做法

1、将柠檬洗净，刮下柠檬皮，切成碎末，用15克细砂糖拌匀后，静置10分钟

2、将柠檬汁挤出15克备用

3、蛋白和蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋黄中加入橙汁，柠檬汁，玉米油搅打均匀

4、筛入低粉拌匀

5、加入柠檬皮屑和香草精，拌匀

6、蛋白用打蛋器低速打至粗泡

7、加入20克细砂糖，高速打至有纹路,再加入20克细砂糖，打至湿性发泡

8、将20克细砂糖和玉米淀粉拌匀后，加入蛋白盆中

9、继续打至硬性发泡 此时烤箱180度，上下管预热

10、取三分之一蛋白入蛋黄糊中，拌匀

11、将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中拌匀

12、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，表面抹平后，提起模具在桌面上振三下，振出大气泡

13、放入预热好的烤箱，180度，中层，上下管，50分钟

14、烤好后取出倒扣

15、待凉透后借助脱模刀脱模

16、撰写制作步骤