1、鱼宰杀好洗净去掉鱼鳍鱼尾，尤其是肚子里的血膜和鱼牙齿，是腥味的主要来源。洗好在鱼的两面每隔5厘米切一刀，方便入味。切100克五花肉丝。姜切片，蒜剥好，葱切小段。干香菇提前泡水切片（或者新鲜香菇）
3、下鱼煎至两面有焦褐感。
5、酱油和酒挥发出香味后再下入适量的清水，然后加入适量的盐、耗油、糖、胡椒粉调味，少许老抽上色，大火煮开后不停地往鱼身上浇汤汁。
