宴客大菜——油炸牛肉丸

1、牛上脑肉质鲜嫩，筋少。剁碎备用。

2、生黄姜剁碎。

3、放1匙盐。

4、少许鸡精。

5、1匙白砂糖。

6、一勺干淀粉。

7、一勺高粱酒。少许胡椒粉和五香粉。（高度的，酒香浓郁，去腥味

8、一勺海鲜酱油。搅拌均匀。

9、炒锅倒油200毫升。开大火。

10、牛肉丸搓成蛋黄大小的圆球形。

11、油冒烟时下锅，大火煎炸。

12、多次翻动搅拌，让肉丸受热均匀。

13、高温油炸一分钟，表面出焦糖色。

14、改小火再炸一分钟。

15、用竹签戳一下，看肉丸中心是否烫手。（烫手说明肉丸已熟）

16、大火一分钟，小火两分钟的样子，此时口感外焦里嫩。

17、关火，控油。

18、捞出盛盘即可食用。