白洋淀熏鱼-白洋淀熏鱼怎么吃

白洋淀熏鱼

早年的白洋淀水很大，而且到了汛期会经常性淹没村庄。当然水大，自然鱼也多，水退后，池塘里，大坑中就存有大量的鱼虾，白洋淀周边的人们，善于淘埝子捕鱼（把水坑里的水淘干，剩下的活儿，直接捡鱼就OK了）。这种捕鱼方法经常能捉到大量的鱼，鱼多了吃不完，在周围也卖不掉，当时交通不发达，所以销量有限，范围也小，辛苦捉到的鱼经常放臭了。

后来聪明人发现用锯末烟熏的方法很好，可以克服以上缺点。在锅底撒一层锯末，然后把煮好的鱼摆在箅bi子上，放在锅里，盖上锅盖，在锅底加热使锯末慢慢点燃，烟缓缓的将鱼熏成金黄色。一开始大伙用高粱秆串成的箅bi子，不过密度太大，使用不便。后又改用竹劈儿箅子，也不完美解决问题。另外，在熏制的过程中，熏好一面再熏另一面，需要把鱼逐个翻身，很费工夫。后来就用上了铅丝拧成的铁箅子，效果好多了，翻鱼也方便，两块箅子夹着一翻转即可。

白洋淀当地人在熏鱼的过程中摸索出来一条规律，用柳树锯末熏出来的鱼味道最好，其实是杨树锯末，不过味道差了一些，稍微有一点点苦味，有人说用果木树锯末效果好，咱不是行家，没有试过，不过在锯末中加点红糖，或者是炒栗子的糖效果好是真的，这样熏出来的味道最好了。其它树木的锯末基本就是不能用的，熏出来的鱼，不能吃了。、

选择肉质细腻，形体稍微发扁的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等。先把选好的鱼去鳞，开膛，洗净，在放入各种调料配成的汤里浸泡一定的时间，捞出后上锅蒸熟。注意：大的鱼最好把头也劈开，身上拉出许多花刀，为的是味道能够进入的更彻底。然后在锅里放进适量的锯末、红糖，把熟鱼摆在铁蓖子上，用锯末、红糖烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈金红色为宜。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。 制成后的熏鱼，表面呈金红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。

白洋淀熏鱼怎么吃

吃熏鱼技巧：以黄瓜鱼为例，一寸多的小黄瓜鱼，味道独特，适合佐酒。吃这种鱼要先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，鱼肉就都择下来了，只剩下鱼肚和鱼刺。吃起来非常完整，咸香味，有嚼头。