海上明珠的做法

1、鱼肉用清水清洗干净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和少许食盐，加入几根姜丝儿，抓匀腌制片刻。

3、日本翊检檠尸豆腐去掉头尾取中间段（头尾可以另做一道菜），一分为三切成三段，把豆腐的中间挖空，呈小碗状。 把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，轻轻按压，使小丸子和豆腐吻合。

5、取出装盘。 TIP：盘子里的原汤加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜肴中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。