1、将茄子干净切成块。冬瓜去皮去瓤洗干净切成块。
2、将土豆去皮洗干净切成块。将青椒洗干净切成块。
3、将番茄洗干净切成块。
4、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后，将番茄入锅翻炒。
5、将土豆入锅翻炒。盖上锅盖炖。其间适时翻炒。
6、土豆炖至4、5分熟时，将茄子、冬瓜入锅翻炒。翻炒均匀盖上锅盖继续炖。其间还要适时翻炒。
7、加盐、味精、鸡精翻炒均匀盖上锅盖继续炖。其间还要适时翻炒。
8、几种食材熟了，将青椒入锅。
9、翻炒均匀即可出锅装盘。
