醋的做法与配方

醋是人们做饭时常常使用的配料调料之一，味酸，有刺鼻的气味，会挥发。今天，小编就来和大家分享，醋的制作方法与配方。

2、蒸饭：将泡好的米用清水冲洗，稍微沥去水分后上锅蒸。中途洒入适量清水，再蒸10分钟。蒸至糯米粒膨胀晶莹，松散柔软，吃着不黏牙即可。

4、发酵：把搅拌后的米饭装入坛子里。冬春时坛外要用麻袋或草垫来达到保温效果，夏秋时要注意室内通风散热，温度要保持在27℃左右。一天后便可闻到稍许酒味的香气；若一天半即36时后酒液渗出，色泽金黄，口感酸甜，酒香洋溢，则说明发酵成功。

6、成弗辞肛胰品：醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成功。此时醋面会出现一层肉眼勉巨洙槐猢强可见的醋酸菌膜，并伴有刺激性的酸味。此时醋液上层应呈清亮橙黄的颜色，中下层呈乳白略有浑浊，将两者混匀后即成为白醋。