酸菜鱼的家常做法

1、鱼去鳞开膛洗净后稍微控一下水。将两侧的鱼肉片下来。

2、鱼骨鱼头单独放置，反复冲洗。鱼肉洗净后控水。

3、将洗净的鱼肉片成鱼片，片的时候刀朝向鱼尾方向成45度角。片好后加入一勺盐揉搓，然后反复冲洗，这时候的鱼肉会变得略微透明。

4、将洗净控好水的鱼肉片里面加少许盐，玉米淀粉，胡椒粉，鸡蛋清抓匀。

5、葱姜蒜切好备用，酸菜切好备用。

6、锅中加入油后放入葱姜蒜爆锅，然后加入酸菜炒大约一分钟。

7、然后放入鱼头鱼骨翻炒几下后加入开水，开锅后转中火炖汤，大约十五至二十分钟。

8、将炖好的鱼骨酸菜捞出留汤。

9、大火烧开，下入鱼肉，鱼肉很快就熟，然后全部倒入刚才捞出来的鱼骨中。

10、起锅放油，放入辣椒花椒，这个要根据家人口味定量了，酸菜也会微辣。

11、煸香后将辣椒和花椒捞出放在已经出锅的鱼上，热油浇在鱼肉上发出滋滋的声音即可。