百味之本|蒜茄子

1、准备主要食材：立秋以后买尽量小的茄子，正常蒜茄子的制作原料是罢园的茄子苞，如今只好买尽量小的。

2、茄子洗干净以后直接放入蒸锅中，蒸15分钟。

3、然后自然晾凉，要晾一夜。

4、茄子和蒜的比例是4:1，准备三头蒜。

5、把茄子的把去掉，然后攥出水，把茄子撕开。

6、蒜剥皮备用。

7、这里要用这种神器蒜夹子。或者也可以用蒜臼子捣蒜，但是不能用搅拌机打蒜泥。

8、准备50克大粒盐，尽量不用精盐，因为腌的过程中精盐会让蒜茄子变苦。

9、把轧碎的蒜泥放入装茄子的盆中。

10、加入大粒盐以后拌匀。

11、装入玻璃盒中，放入冰箱。至少要腌48小时。

12、这是腌48小时以后的样子。

13、准备适量香菜。洗好以后控干水分。

14、蒜茄子放入一个小碗中，加入香菜，可以直接撕碎，不用刀切。

15、准备胡麻油，胡麻油是用花椒粒炸过的。

16、在碗中放入香菜，胡麻油，味精。

17、拌匀以后就可以上桌食用了，每次吃的时候香菜是现吃现拌入的。