柠檬蛋糕卷的做法

1、柠檬皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。用刀将橙皮削下来，尽量不要带白瓤，不然会苦。切碎备用。

2、事先称量好所有的东西。

3、蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入糖。打至中性发泡，就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角。放一边备用。

4、将蛋黄、油、牛奶、柠檬汁一起用低速打至粗泡

5、加入低粉

6、用刮刀拌至粉匀了就行

7、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中

8、切拌均匀

9、再倒回蛋白中，加入柠檬皮屑，切拌均匀。

10、倒入铺好油纸的烤盘，轻震两下，放入130度预热好的烤箱。

11、130度，上下火，中层，约18分钟左右，至上色均匀。

12、出炉后轻震几下。揭下油纸的四边，放在烤网上晾凉。

13、在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊，有点痕就行，这样很好卷。

14、用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来，两端象包糖果一样拧好，定型晾凉。

15、凉透，切片，即可食用。