如何制作正宗的苏式月饼?

　　现如今广式月饼大行其道，想要吃到最正宗的苏式月饼可不容易，只有像稻香村这样的老字号每年还在坚持正宗苏式月饼的制作。下面的方法就是被评为非物质文化遗产的稻香村苏式月饼的制作方法，大家快来学习怎么自己做出最正宗的苏式月饼吧。

　　1、配制皮面：上白粉倒在台板上(或滩缸中)，开潭围成圈，加入适量大油(荤油)、饴糖、(或白糖)和烫水(水温根据气温决定)拌和成皮面。拌时要适当，防止面筋力过大，达到软硬、筋力适中。

　　3、配制馅芯：先把细白糖和猪油拌和擦透，达到乳化状态，再加入面粉(熟)擦和，然后拌入果料(不同芯子加不同果辅料)。大家可以根据自己的喜好选择不同的馅料，我做的是传统的玫瑰馅的。

　　5、包馅芯：将四层油酥皮面，包入已成馅芯，皮子和馅芯要均匀到边，虎口要收紧，不缺口、不露馅芯，大小均匀。

　　7、排盘：月饼放入烘盘要定量，排列整齐，间隔距离要适当，饼与饼不熟碰牢，以免异形和不熟透。烘盘要求清洁无油污和杂质。

　　9、砌饼：月饼冷却后，排在糕盘中要定量整齐，砌饼不得挤得太紧，不使月饼回生于、轧坏、碰瘪。

　　注意事项：制作油酥时最好使用猪油