香酥牛肉丁的制作方法(冷菜)

1、挑选:因这道菜是先卤后炸的冷菜，所以选用嫩且不肥腻的牛里脊肉最为合适。

3、改刀:切成大块。

5、焯水:锅放冷水上火下牛肉，煮至肉质紧实，撇尽浮沫。捞出冲凉。

7、卤煮:汤烧开下牛肉，烧开改小火煮至筷子能用力穿过即可(即九成熟)。关火，放汤中浸泡至冷却。捞出备用。

9、炸:锅倒入油烧热至5~6成油温，下牛肉略炸至表皮酥脆，捞出沥油。

11、拌匀:将牛肉与香辣酥拌匀即可。