1、将酸菜切成丝；姜切成片；葱、芹菜切成段；蒜对半切开。
2、在片好洗净的鱼中放入姜片、料酒、醋等，拌匀后腌10分钟。
3、腌好的鱼中放入芡粉，拌匀备用。
4、在热锅中倒入适量的调和油，放入豆瓣酱，翻炒。
5、倒入蒜、酸菜，继续翻炒至香味飘出。倒入适量的清水。
6、待锅中水沸腾之后，依次放入葱段、芹菜段和鱼片。
7、不用翻动鱼块，待鱼熟之后（1-2分钟），放入盐、鸡精等调理即可出锅。
