炒菜时，怎样看出油温几成热

1、炒菜前，我们可以准备一小片葱皮，油入锅后，马上把葱皮扔入锅中，然后观察锅中的情况，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。因此此时的油温刚好适合炒菜。

2、要是家里没有葱皮，或者觉得这个方法麻烦，还可以采用“热锅凉油”的方法。这种方法非常简单。做菜时，先把锅加热，看过冒烟了，放入食用油，然后稍加搅动便可以将食材下锅。