1、茄子洗净，平均切成四段，把四段切片后，茄子片双面开花刀使其更入味（如图），备用。
2、葱、姜、蒜洗净，葱切断，蒜瓣去皮切片，姜不用去皮切片，备用；
3、调糖醋汁：1勺白醋+半勺酱油+1勺淀粉+1勺白糖+半碗清水，搅拌均匀备用；
4、锅内热油，将茄片双面煎至半熟，加入葱姜蒜略微拌一下，倒入糖醋汁拌匀，盖上锅盖开中火收汁焖熟茄子，糖醋汁快干时即可关火，期间可打开锅盖翻炒以免粘锅；
5、成品。
