小白菜豆腐皮汤

1、小白菜整棵放入清水中，浸泡一会儿。 因为大多数农药都是水溶性的，在拆洗前泡水并倒掉，可以防止残余的农药进入菜叶和茎的内部。

3、将豆腐皮切细丝，在盐水中焯一下，沥净水分备用。 焯水可以去除表面杂质，煮汤时不会起沫。盐水煮一下，切成细丝更容易入味。

5、将小白菜放入沸水中，汆烫1-2分钟。 汆水的时间要根据菜的老嫩程度决定，如果比较大棵，可以汆久些，让茎的纤维更容易嚼烂。

6、捞出，用冷水冲凉后，挤净多余水分。 过冷水可以让菜叶保持青翠的颜色，更有食欲。

7、在案板上切小段，备用。 切碎的茎和叶，更容易入味和咀嚼。

9、加冷水、高汤（我用的鸡汤）和盐，煮沸。

11、倒入豆腐皮，煮沸关火即可。