美食分享:独家秘制端午粽 玫瑰八宝粽

多年以来，每到端午节我家总是自己包粽子。无论市面上有多少五花八门的粽子，也无论我们如何劝说，妈妈总是不厌其烦地包粽子。前几年端午没有假期，我很少能在端午回老家看父母，老妈就是会念叨她的“老大”没有吃到她包的粽子。

　　做法：

　　1、干粽叶用开水烫软，洗净备用;

　　2、花生和莲子提前泡涨后煮熟备用;

　　3、糯米洗净后，加入适量清水，隔水蒸至七、八成熟(水不要太多，平时蒸米饭一般是水没过米一个指节，蒸这个糯米只要没过2/3指节即可;至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生，这个米量我蒸了大约18分钟，与凉水锅一起加热，大火上汽后开始计时)

　　4、其他配料：大枣洗净去核切成小粒;桂圆肉切成小粒;核桃仁用开水烫过后掰成小块，并适当去去内皮;葡萄干、枸杞子、瓜子仁用开水烫过;

　　5、蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油，拌匀

　　6、再加入其他所有配料;

　　7、拌匀成八宝馅;

　　8、取一片粽叶卷成三角筒;(大叶用一个，小叶可以两个或三个拼起来用);

　　贴士：

　　1、包粽子用生米还是用熟米?据我观察，北方粽子大都用泡过的生米直接包，南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多，口味上并无多大差别。我为什么用熟米?其一，用熟米比较好成型，适合包粽子技术比较差的人，如我;其二，用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟，煮的时候还要压上重物才不会煮散，比较费时费力，不好把握;其三，熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完，可以入冰箱速冻，什么时候吃什么时候蒸，很方便。

　　2、包好的粽子用蒸的还是用煮的?生米粽子一定要入水煮，小火慢慢煮，还要在上面压上重物，否则粽子容易散;熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃。

　　3、生糯米不要蒸的太熟烂，太熟烂的糯米很黏，拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。

　　4、配料可以自己选，只要喜欢，什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放，或者放桂花酱什么的都行。

　　5、大枣可以整个放，也很有口感。

　　6、馅料本身很香甜，吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了，但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。