如何消除食品中的致癌物

1、咸鱼中含有亚硝基化合物较多，因此在食用前最好先用水煮一下，弃汤后再经清水冲洗后，供烹调食用；也可以先将咸鱼放在日光下直接曝晒2～3小时，让日光中的紫外线把鱼体表面的亚硝基化合物分解掉，再经清水浸泡冲洗后，供烹调食用。

3、熏烤的熏肠、熏肉、熏鱼等食品，在植物燃烧熏烟时，烟中常带有苯并芘和二苯并葸致癌物质固体微粒与食品接触而黏附在被熏的食品表面上。有资料报道，波罗的海的渔民和日本、冰岛居民习惯以熏鱼作为日常食品，那些地方的居民患癌症的比例明显高于其他地区。为了健康，最好少吃熏烤的食品，即使吃这类食物，也宜把外皮剥除后再吃。

5、研究证实，蕨菜含可致癌的苏铁苷等物质。我国有的地方也有吃蕨菜的习惯，为了健康最好不吃，如果要吃应经去毒处理。方法是，先将蕨菜用6％的苏打(碳酸氢钠)水浸泡2～4小时，取出再放入热水中烫几分钟，最后再用清水冲洗几次供食用，这样才能安全些。