甜酒酿（糯米酒）怎么酿

1、选米淘米：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米高出2厘米，浸泡时水温与时间：冬春秋季15摄氏度以下14小时，夏季30摄氏度以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使不馊；

5、形成甜酒酿：2~3天后开盖检查，坑中有大量酒液，很香很甜，甜酒酿就做成，可以吃了；（图中有个小缺口，是甜酒酿太香了，我忍不住就尝了一匙）

6、以下的过程是理论上的，因为本人到甜酒酿形成就迫不及待地吃了，根本留不到做成糯授炬块翎米酒。有兴趣而且有耐心做糯米黄酒的可以参考一下：6、次级发酵（酒化）：按生米1：1.5加入3泌驾台佐3摄氏度左右的净水，搅拌，封存，每隔3~4天要搅拌，把米饭压下水面，并盖严，经20~25天，就有浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，次级发酵基本结束；7、压榨分离、焖锅热酒：把酒压榨出来，用不锈钢焖锅加热约70摄氏度，中止发酵，自然冷却；8、灌瓶陈酿：抽取上层清酒，放置一个月自然澄清，装坛；9、形成黄酒：放置3年的糯米酒，成为金黄色的黄酒。