顺德特色菜做法

1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分

2、鲮鱼肉先切成条，再切粒

3、耐心地把鱼肉粒剁成肉末（剁的时候手会有点累，也可以选择用搅拌机）

4、加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂

5、用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(可以只用鱼肉，但推荐加点五花肉，这样做出来的鱼滑口感特别好吃)

6、加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶使劲摔打进大碗里，反复差不多三四卑瓿寡狍十次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻

7、把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（根据自己喜欢的口感还可以加葱粒或者花生碎）

8、豆角洗干净，撕掉头尾部分

9、豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里

10、烫软的豆角编成花环

11、把鱼滑酿装进豆角环里面

12、烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄

13、翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄

14、煎好的豆角环盛起备用

15、重新热油锅，放进蒜粒爆香

16、把豆角环重新放进锅里

17、用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟

18、把豆角环夹进盘子里，淋上芡汁，撒上葱花就可以了。