清炖狮子头的做法

1、骨头洗净焯水。

2、骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。

3、先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

4、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

5、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。

6、加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

7、骨头捞出留一半清汤。

8、把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打镉胶鱿瓜几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。

9、加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。

10、最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。