酸菜烂了怎么补救

1、【原因】腌酸菜一般烂掉的话，可能是因为温度比较高，然后泡菜坛的密封不好，导致泡菜坛里面进了别的真菌，从而腐烂。

3、【泡酸菜注意选材】泡酸菜不适合用熟的很透的酸菜，一般选择七八分成熟的酸菜就比较合适了，熟的太透的酸菜泡出来的口感很好。

5、【灭菌】泡酸菜的话，一定要注意灭菌，一般是将菜与盐水混合，让细菌脱水死掉，达到灭菌的效果。