上海生煎包的做法和配方

1、准备葱姜水：姜和小葱白拍碎。

3、准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲。

5、加完葱姜水、一个方向搅拌上劲。

7、加6、7克麻油。

9、准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短。

11、冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子。

13、全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)。

15、就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油。

17、盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖。

19、煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。