1、新鲜的茄子1000克左右，洗净，控干水分。
2、切成大小相当的不规则块状。
3、干淀粉100克倒入茄子中搅拌均匀。
4、油锅大火将茄子过油后，控干油。
5、锅内加入200毫升的水，加入精盐，味精，老抽。烧开后，下入水淀粉。
6、茄子放入深盘中，将烧开的茓汁浇在炸好的茄子上。洒上蒜末即可。
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