1、将鱼处理干净待用，切成块状。
2、锅中注油，烧至6成热。将鱼块水沥干，置于锅中。
3、中火煸炒鱼块，在煸炒的过程中加入蒜瓣超出香味。
4、锅中加入400毫升左右的热水，同时加入辣椒酱，大火烧开使鱼肉断生。
5、加入酱油调色。
6、等汁水收到一般的时候，改小火，加入白醋，使鱼肉更松软。
7、最后大火一分钟收汁。装盘出锅。
