老面不发怎么办

1、首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就讵畿缤耒会失去活性，导致发不起面来。老面存放时间也不要太久，太久里面的乳酸菌会慢慢流失，也就起不到作用了。

3、如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，如果用它发面，效果会很差，甚至发不起来，补救办法就是给泡了水的老面里面加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性。

5、这时候的补救方法也是用酵母粉：将适量酵母粉化到35度左右的温水里，搅匀。

6、将没发的面团拿出来，放到案板上切一切，不要切透，如下图所示。

8、用手捏、压面团，将酵母水完全锹（读“俏”音）入面团里面。如果太太软了，可以适当加一点干面粉。

9、只到面团将酵母水完全吸收，再揉光，包上保鲜膜放到温暖的地方重新发酵。