蒸蛋羹的攻略

1、准备好所有食材

2、鸡蛋打散

3、边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）

4、加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）

5、用细网筛过滤3遍

6、第3遍过滤

7、过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）

8、静置10分钟，此时切芯扈哑蛘葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

9、烧开后，上锅大火蒸10分钟

10、蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用