家常菜：莼菜黄鱼羹怎么做

1、莼菜洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，熟火腿切成菱形片。

2、鸡蛋清磕入碗中，用筷子搅打均匀。

3、黄鱼洗涤整理干净，去头、尾，鱼皮、骨刺，切小块，加入少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。

4、锅中加油烧热。放入黄鱼块冲炸一下，捞出沥油。

5、锅留底油烧热，放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻，添入清水烧沸。转小火熬煮成鱼汤，出锅过滤取净汤。

6、锅中加入鱼汤、鱼块、料酉、盐煮约5分钟。

7、用水淀粉勾芡，倒入莼菜推匀，再加入味精稍煮。

8、出锅装碗，撒上火腿片，淋入香油，上桌即成。