紫薯蒸饼——原汁原味越吃越香

1、紫薯洗净，上蒸锅蒸熟。

2、取适量的紫薯剥皮，切成小块，用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊。

3、将紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆。

4、先用筷子搅拌成絮状，然后用揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖处进行基础发酵。

5、待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

6、将面团取出放在案板上，揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片。

7、将自制的花生酱均匀地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少许盐；假设将面片分成九等份，用刀将面皮上下向中间各切两刀，中间不要切断。

8、将左上角向中间折叠。

9、将左下角向中间折叠，盖住上步的面片。

10、将拍好的面片往右向中间一折。

11、上下面片分别折好，盖住中间的面片。

12、重复前面的步骤，折成一个较厚的发糕生坯；蒸锅里放足够量的凉水，屉布用手打湿拧掉多余的水份，将紫薯发糕生坯放在屉布上，盖上盖子，进行二次发酵。

13、等面坯是原来的差不多2倍大时，开大火，待上汽后转成中火，蒸35分钟左右，关火后焖5-10分钟再揭盖。