多款极好养生野菜

1、　　秧草　　秧草的学名叫苜蓿。我国北方有一种紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用;另一种在长三角生长的叫南苜蓿，花黄色，故又叫金花菜、黄花菜，也有叫草头。　　秧草可以鲜吃，第一茬新芽嫩叶味道最好，不仅鲜美程度最高，而且由于是越冬生长，其营养成分也特高，它含的Vc超过白萝卜三倍。　　吃时用旺火素油爆炒，也可以配笋片笋丝，不配荤肉，味极嫩鲜。秧草产量大，吃不掉的秧草洗净阴干后用盐稍加搓揉放入瓶中腌制，一周后就能吃了，而且久贮不会酸腐。长江下游爱用秧草烧河豚，据说是因为秧草有解毒的作用。

3、　　马兰头　　一进春天，南方的房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的马兰。因为到处都是，所以成为人们的家居小菜。“头”在江南是个很轻的后缀音，有“小、可爱的”的意思，吃马兰其实是吃它的嫩尖，也就是“头”了。　　野地里挖回来，拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖，洗净炒炒便是一盘小菜，吃不掉便风干腌起来，留待日后慢慢地吃。

5、　　芦蒿　　别名芦蒿、蒌蒿、水蒿、柳蒿等。芦蒿并非只有南京才有，但是南京的芦蒿是最有名的，南京人提到芦蒿也是颇为自豪，而南京又以八卦洲的芦蒿最为有名。宋代苏轼诗句：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的正是此物。　　做芦蒿需要的是一份精细，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

7、　　慈姑　　慈姑是南方常见的、物美价廉的一种水生植物。慈姑富含淀粉，可当粮食充饥，旧时有“救荒本草”的美名。　　水塘池边撒种便长，一株可结十几个果实，有如慈母抚育孩子，故得名“慈姑”。肉质滑嫩，稍有苦味，入菜多为红烧、快炒和炖汤，风味独特。每年8月上旬种植，12月底至来年2月采收上市。所以说这个季节吃它是最好的时候。