干贝溜鸡脯

1、鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。

2、干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。

3、上笼用中火蒸15分钟备用。

4、把鸡胸肉用刀片去筋膜。

5、把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。

6、再用刀背把鸡肉砸成肉泥。

7、砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。

8、把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。

9、把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。

10、倒入少许姜汁搅打均匀。

11、搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。

12、把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。

13、烧一盆开水备用。

14、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。

15、改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。

16、捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。

17、另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。

18、在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。

19、然后用水淀粉勾芡。

20、待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。

21、出锅后趁热食用，味道十分鲜美。