1、将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。
2、茄子切成活页片，注意尾部不要切开。
3、猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。
4、水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。
5、起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。
