直接用液种尝试土司新做法

上周博主知味恋歌在博客上留言问豆妈，采用液种做土司，不加干酵母是否可以。呵呵，其实他问的这个问题，我也想过，只是还没来得及去尝试。借此机会抓紧时间尝试，抱着失败的心理去做这款面包，哈哈，没想到最后还非常成功，就是折腾的时间过久了点。

做的当天气温较低，开始采用常温发酵，2个小时过去后，面团原封不动，心情有点小紧张，改变策略借用烤箱加快发酵速度。

准备材料：

高筋面粉120g、全麦粉105g、糖35g、盐4g、全蛋42g(去壳后的重量)、奶粉20g、液种175g、水60g、无盐黄油25g

制作方法：

1、将除黄油以外的全部材料混合，揉至光滑后加入黄油一边揉一边摔打，直至完全阶段；

2、进行1次发酵，常温120分钟+烤箱发酵40分钟（昨天室温约25度左右）；

3、发酵完成后进行排气，排气完成后分割成3个面团进行中间发酵，约10分钟左右；

4、取其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下；

5、卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满（烤箱发酵20分钟）；

6、用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，盖上土司盒盖；

7、烤箱190°中下层上下火预热10分钟，放入土司盒烤50分钟，烤好后马上从土司盒中拿出，放烤架了放凉。

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冷藏液种的制作方法：准备材料：高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉1g制作方法：1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜；2、常温下发酵2小时

3、放入冰箱4°低温冷藏20小时左右即可