愚人家常菜之“红烧猪蹄”

1、为了让猪蹄更加入味，而且更好熟，最好把猪蹄从中间破开。冲洗干净，盛盘备用。

2、锅内烧开热水，把生猪蹄放入其中，进行炖煮20到30分钟左右，目的是除去猪蹄里的油腻。时间到了以后，捞出来控干。

3、锅里洗刷干净，首先加入一定量的食用油，可以多放一些。然后舀入一到两勺糖，不停用锅铲进行搅拌，把糖化开，防止粘锅。

4、当糖全部融化，并且冒出烟时，把控干水的猪郗迪秋钔蹄，倒入其中，不停搅拌，让猪蹄和糖充分融合。此时可以加入一定量的老抽，目的是上色，增加食欲。注意，为防止热油迸溅烫伤，记得带上厨房手套。

5、不停翻炒3到5分钟后，就可以加入足够多的水，直至没过猪蹄。然后开大火进行炖煮。时间在40分钟以上。

6、待锅内的汤水开锅后，改为小火继续炖煮，此时可以加入葱花，目的是调味。

7、炖猪蹄关键要有耐心，最起码也要炖煮40分钟以上，如果家里有高压锅就方便了，时间直接缩短一半以上。炖煮猪蹄的时候，留心锅里的水，别烧干锅了！等到时间差不多了，就改小火为大火，目的是收汤汁。