如何让蒸蛋又嫩又滑

1、首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

4、混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！2.不要放盐，最后加生抽调味。

5、最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还讵畿缤耒会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。补充说明：1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

7、蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，士候眨塄大火8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点镪磨顾蟾儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。补充说明：大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别2.蒸蛋羹器皿差别

9、加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。