熏大骨头的做法

1、将猪脊骨斩成大块，然后放入锅内用清水焯去血水后捞出备用。

2、把焯好的大骨头块放入高压锅内，放入盐、味精、花椒、大料、桂皮、香叶、葱段、姜块、蒜米、干辣椒段等调味料，倒入清水至将骨头淹没，倒入老抽调色，再倒入少量白酒一小汤匙。坐锅上火，上气后压制8-10分钟。

3、把压制好的大骨头捞出控净汤汁。

4、锅内放入大油（猪油）50克左右，再放入白糖，然后放上铁篦或铝篦，在篦子上摆好煮好的大骨头。

5、坐锅上火，烧至锅内冒出青烟，改为小火，继续烧40秒到1分钟，直到远处能闻到熏肉的香味，然后关火。

6、略放置一会儿，至锅内不再冒烟，起锅盛入大盘中，即成。