8寸步骤戚风蛋糕的做法

1、蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色

3、低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛。

5、用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊

7、搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡

9、蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，捷嗳必凋拉起来有个这样的直立的小尖就说明可以了。打发不到位，蛋白发不起来，打发过头蛋糕容易塌陷。这时候烤箱可以预热了，150度上下火。15分钟。

11、翻扮好的样子

13、翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。

15、放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

17、出炉之后举起来模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。