骨头汤怎么熬白

1、选用陶瓷材质的锅熬汤：熬骨头烫要选用砂锅、电炖锅等陶瓷质地的锅，既省煤气，又能使汤变白；普通的铁锅肯定是不行的，本身铁锅就有很多的黑渣子溶出，分解到汤里会黑乎乎的；一些铝质的锅在熬汤时会分解有害物质，更不能使用。

3、对骨头进行“飞水”处理：新鲜的骨头多少有些血水，要放在冷水里浸泡一下，然后作“飞水”处理，去除杂质。即：锅内放冷水，将骨头放进去，烧开后再烧几分钟后，然后将第一遍的水倒掉，再重新加水熬制。

5、时间要长些：熬汤的时间应该长些，以砂锅为例，至少1小时，在南方煲汤，时间更久。越久，肉质越烂，汤也就会越白。

7、放盐不宜过早：不管是炒菜，还是煲汤，放盐不宜这早，过早会让食材中的水分溶出来，使肉质变老；盐在盛汤前加为好，这样也容易掌握度。