1、带鱼洗净，擦干水份，两面拍上一层薄薄的粉（可以不拍）
2、锅内热油，小火逐次放入带鱼，煸至两面金面取出沥油
3、倒出余油，将带鱼全部放入，放料酒，酱油，糖，加开水没过鱼，放入葱姜，大火烧开后改中火烧至汤汁见干，加入少许醋，颠匀即可起锅。